向大師學習日本傳統烹飪藝術

提交者姓名: 林幸儀

在松本吃了不少蕎麥麵,但是親手做倒是第一次。在松本城附近的「高木」蕎麥麵店則有提供這樣的體驗服務。高木是一家有著百年以上歷史,又很特別的蕎麥麵店。一樓專賣伴手禮等的土產店,二樓是蕎麥麵店,在這裡可以品嘗到非常道地的蕎麥麵,如果想要體驗手擀蕎麥麵則在四樓。另外頂樓每到夏季則推出期間限定的啤酒盛宴。

體驗的時間是固定的,分別有10:30、15:30等時段。我們預約了下午三點半,準備好好的來感受一下手擀蕎麥麵的箇中滋味。一到現場後,先收看了短暫的製作蕎麥麵的影片,了解一下大致的過程,看完影片後,店主也出現了,仔細地說明使用的蕎麥粉是屬於「八割蕎麥」,就是指八成的蕎麥麵再加上二成的小麥粉,小麥粉有黏接的功用,如果純蕎麥粉擀製的話不容易成形,因此最常見的比例就是八:二。

首先先將蕎麥麵粉倒進大缽內,倒入一些水,迅速地搓開,出現小麵糰狀後,再將剩餘的水倒入繼續搓揉。大約搓120-150下之後,麵團慢慢成形也越來越光滑,就可以將麵糰用手掌的力氣壓成一個扁圓形,再用擀麵棍開始擀製,其目標就是將圓形的麵皮擀成四方形。當目標歸目標,最後還是被我擀成不規則狀,雖然如此還是可以繼續的,將擀得扁扁的麵皮疊好,就可以開始切蕎麥了。

店主拿出好大一把蕎麥麵切刀,且還很貼心地為左右撇子準備了不同的切刀。沿著切板,慢慢地切,切出一條條細細的蕎麥麵。

大功告成後就是品嘗自己親手擀製的蕎麥麵的好味道,店家請我們到二樓用餐區等待,店家也很快的將麵條燙熟,並且準備了蕎麥麵的沾醬等,如果有需要其他配菜還可以直接向店家點菜。自己親手做的蕎麥麵別有一番風味,並且和同行夥伴交換口味,同樣的材料,卻呈現不同的口感。擀蕎麥麵在店主熟練又親切的解說下,不會覺得蕎麥麵的製作很難,小朋友也能輕鬆上手,做完之後又能在店內享用,吃不完的生麵也可以外帶,非常貼心又有趣的體驗。來松本除了到店家吃蕎麥麵,親手製作也是一個很不錯的選擇喔。

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